「新書レビュー」『お通し』はなぜ必ず出るのか「安易な出店」に警鐘・・・ 大弦小弦 八葉蓮華

　焼き鳥屋が県内で増えているそうだ（１２日付１面）。資金や技術面で比較的簡単に開業できるらしいが、気になることも

　焼き鳥屋に限らず居酒屋など飲食店に行くと必ず出てくる「お通し」。注文した覚えもないのに出てくる。なぜか。「あれって外国人などには絶対説明できないよ」。飲むたびに話題になる。その疑問に詳しく答えてくれる本が出た

　毎週土曜見開きの読書面。今月、マイナーチェンジして「新書レビュー」というコーナーを設けた。その第１弾に取り上げた子安大輔著「『お通し』はなぜ必ず出るのか」（新潮新書）がそれ

　同書によると、お通しはいわゆる「席料」の代わり。飲食店の利益率は１０～２０％。そんな状況で、実はこのお通しが貴重な利益源なのだという。チップなど外国では一般的な習慣が日本にはない。人件費を抑えるための知恵なのだと

　前述の記事は県内の焼き鳥屋は今後も増える勢いと伝えている。でも同書は「料理の腕があるから客が来るとは限らない」など典型的失敗例五つを挙げて「安易な出店」に警鐘を鳴らしている

　４月に新都心に復活した行きつけの喫茶店。カウンターで常連仲間と談笑しながら意見が一致する。良い店とは物がいい（おいしい）だけでなく「落ち着くよねえ」の一言が言えるかどうかだと。（真久田巧）

　大弦小弦　沖縄タイムス 2009年7月15日　
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